Over rafaldabrowski61

Uitgebreide omschrijving

Jak zabránit tomu, aby byl jablečný závin při pečení rozmočený
Mokré dno a rozmočené špičky jsou nejčastější bolestí každého, kdo peče jablečný závin. Základním kamenem úspěchu je důkladná příprava jablečné náplně. Oloupaná a nakrájená jablka nesypte do mísy jen tak, ale nejprve je smíchejte s cukrem a nechte je asi dvacet až třicet minut odstát. Během této doby pustí přebytečnou šťávu, kterou poté slijte, a jablka ještě rukama pořádně vymačkejte. Tento krok je naprosto zásadní, protože se zbavíte až třetiny tekutiny, která by jinak během pečení nasákla do těsta. Do vymačkaných jablek pak přidejte strouhanku, případně rozdrcené piškoty, a to v poměru přibližně dvě hrsti na kilogram ovoce. Strouhanka funguje jako houba, která absorbuje zbylou vlhkost, a zároveň náplň spojí, aby se při krájení nerozpadala.

ukamennehokola ochrana těsta začíná už při sestavování závinu. Plát těsta, ať už používáte listové, nebo kynuté, byste měli nejprve potřít velmi tenkou vrstvou rozpuštěného másla nebo oleje. Tento tukový film vytvoří nepropustnou bariéru mezi těstem a náplní, díky čemuž spodek závinu zůstane křupavý a suchý. Na takto připravený základ pak rovnoměrně nasypte další vrstvu strouhanky, třeba smíchané s trochou krupicového cukru, a teprve na ni rozprostřete připravená, vymačkaná jablka. Při balení závin nechte na krajích asi dva centimetry volného těsta a konce pevně zalepte, aby šťáva při pečení nevytekla ven a neslehla celé těsto na plechu. Důležité je také závin před vložením do trouby propíchnout vidličkou na několika místech, aby pára mohla unikat, a nedošlo k prasknutí.

Posledním krokem k dosažení dokonalé konzistence je správná tepelná úprava a následné zacházení. Pečte závin v troubě vyhřáté na vyšší teplotu, zhruba 190 až 200 stupňů, nejlépe se zapnutým horkovzduchem. Krátké pečení při vysoké teplotě zajistí, že se voda z náplně rychle odpaří, těsto se krásně propeče dozlatova a nestihne se rozmočit. Ideální je položit závin na plech vyložený pečicím papírem, případně na mřížku, aby mohl proudit vzduch i zespodu. Po vytažení z trouby nechte jablečný závin odpočívat alespoň patnáct minut přímo na plechu. Během této doby se pára uvnitř rozloží a šťáva se stabilizuje. Pokud byste ho krájeli horký, všechna vlhkost by se vyvalila ven a spodní kůrka by okamžitě změknula. Teprve po této pauze je jablečný závin připravený k servírování, stále křupavý a uvnitř šťavnatý, nikoliv rozmočený.